Jorge García y el caramelo

Como en 2013 y 2015 será el encargado de elaborar la figura artística de caramelo en la Coupe du Monde de la Pâtisserie y, además, confeccionará el postre helado y la decoración del postre de chocolate. En la última edición también realizó el tallado de hielo.
Al igual que en la escultura de chocolate, se plasmarán en esta disciplina los elementos más icónicos del tango. Resaltan en un primer plano la guitarra y el bandoneón, probablemente el instrumento musical más relacionado con el ritmo porteño. Por otro lado también estarán presentes el clásico sombrero de tanguero, así como también la chalina y el antiguo farol de las callecitas arrabaleras de Buenos Aires. En esta edición del Mundial se tendrán en cuenta las diferentes técnicas que se utilizan para trabajar el caramelo entre las que se aplicará el soplado, el volcado y el satinado. Además, es requisito imprescindible la elaboración de una flor hecha en azúcar que puede ser una rosa, un clavel o una orquídea. La escultura no puede medir más de 1m45 incluyendo la base.
El bandoneón no sólo será protagonista en la figura de caramelo. El postre helado es la representación en miniatura de este clásico instrumento y está compuesto por un sorbet de maracuyá y banana, un sorbet de fresas y cassis, helado de café, helado de higos, un crocante de avellanas y una pasta de frutas de damascos. Los cítricos son el hilo conductor de todos postres que el equipo argentino elaborará en el certamen.
“Ser parte del equipo argentino es una responsabilidad muy grande que uno asume, tanto como con el equipo como con el capitán Eduardo Ruiz. Se siente una emoción muy fuerte saber que representas a la Argentina y que, sobre todas las cosas, haces algo que te gusta”, expresó el Misionero.

por María Florencia Seijas

LA PASTELERIA

Los sabores y texturas
de la pastelería mundial en
el corazón de Caballito.

[ descubrila ]

CAFETIN

Un lugar único,
una esquina diferente
donde encontrarse.

[ vivilo ]

0