Rubén Darré y el hielo

En sus inicios estudió en una escuela de bellas artes y se especializó en escultura. En la actualidad es el encargado de la confitería del Sindicato de Pasteleros. El oriundo de Capital Federal logró combinar sus dos pasiones y va a ser quien talle la figura artística de hielo y la pieza única de chocolate en la Coupe du Monde de la Pâtisserie.
“La escultura de hielo consta de dos bloques de 1m x 0.5m x 0.25m, los cuales voy a cortar y ensamblar para lograr una única pieza”, nos cuenta Rubén quien además afirma que la dificultad en esta disciplina pasa por completar la figura en menos de 3h. “En esta disciplina represento a una pareja tanguera que está bailando, que se presenta junto con el postre helado. Se usan muchas técnicas como la encolatura, el laminado, el pulido, y el tallado” agrega.
Por primera vez desde la creación del Mundial en 1989 los equipos tendrán que esculpir una pieza 100% de chocolate a partir de un bloque macizo de 47cmx30cm y es importante no restar mucho material en la talla. “Yo sólo retiro dos porciones con las cuales esculpo dos manos y con el resto del bloque confecciono un bandoneón. Retrato el sentimiento del tango, con el bandoneonista tocando junto con el resto de la orquesta que son la escultura de chocolate y la de caramelo”, explica el descendiente de abuelos vascos-franceses.
Rubén Darré compitió en tres ocasiones en la Copa del Mundo de Heladería que se celebra cada dos años en Rímini, Italia. A pesar de tener experiencia representando a Argentina, asegura que Francia es el referente mundial para los amantes de la pastelería y que estar ahí va a ser una gran satisfacción profesional. “Sabemos que nuestros corazones van a palpitar con los mejores del Mundo cuando el 22 de enero, bien temprano a la mañana, comencemos a demostrar nuestro profesionalismo. Estamos muy entusiasmados y sentimos que vamos a ofrecer una excelente performance”.

por María Florencia Seijas

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